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  • 商品名稱:你懂的網站西瓜影音,天拉嚕 視頻,引狼入室電影西瓜影音
  • 商品編號: 燃煤火電發電專用
  • 上架時間: 2018-06-26
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詢價

一說到「米其林餐廳」,給人的第一印象也許就是高級感。 日本拉面界只有兩家被評為「米其林一星」的餐廳,其中一家「鳴龍」則位于東京池袋附近的大冢站。 比起銀座、表參道,這里給人的感覺是生活氣息更濃厚,給人一種「游刃有余」的安心感。 與一般的拉面店不同,鳴龍并沒有選擇開在容易吸引客流的主干道邊,而是在一條小巷子里。 鳴龍在一個普通民房的一樓你懂的網站西瓜影音,天拉嚕 視頻,引狼入室電影西瓜影音,人們遠遠地就能看到它的招牌,燈光柔和地打在招牌上面,在東京的一個普通的傍晚特別引人注目。 所謂酒香不怕巷子深,一進店里就被濃郁的香氣所吸引。 從外面看鳴龍并不像是典型的拉面店,而從裝潢上也能感受到店主區別于傳統拉面店的用心。 只有認真觀察開放式的廚房才能真正意識到這是一家拉面店。 鳴龍店內十分干凈整潔,僅有的10 個座位,相較于一般的拉面店,每個座位的空間十分寬敞,沒有那么擁擠。 其實料理的高級感也體現在這些細節上面,它們都會影響食客享受料理的心情。

特制醬油拉面 店主齋藤一將先生十分熱情,對于自己的得意之作醬油拉面頗為自豪。 許多人知道鳴龍是從它推出的速食擔擔面開始的,但其實鳴龍不只有擔擔面,還有醬油拉面、鹽拉面、蘸面等等。 其中人氣最高的當數醬油拉面。 中國人對于日本拉面的印象還僅停留在豚骨拉面上,但其實日本接受度最高的拉面應該算是醬油拉面。 醬油拉面中使用的兩種叉燒 鳴龍的醬油拉面中搭配的肉類有兩塊,光是這一點就超出了我對于拉面貧瘠的想象:鋪在上面的是很大一片粉紅色的豬肩肉,采用低溫烹調技術,十分有韌性,讓食客一度懷疑不是豬肉所制。 而它下面藏著的是一大片豬五花肉制成的叉燒,香滑肥美,入口即化。 醬油拉面的制作中 而這只是享受這碗醬油的開始,鳴龍的醬油拉面真正的奧秘在于湯頭。 每天需要花9 個小時才能熬制完成的湯底飽含了牛、雞、蔬菜、海物等眾多食材的味道,加上特制醬油調味,無論是入口時的濃郁,還是后味的爽快都是無以言表的復雜口感,也是只有在這家店里才能感受到的奇妙味道。 鳴龍的自家制面雖是直面,但其充分地吸收了湯汁的精華,裹挾著醬油湯頭的味道讓人無法抑制繼續吃下去的沖動,直到碗底只剩最后一滴。 了不起,這一碗醬油拉面! 其實,鳴龍的每一道菜、每一種拉面都是店主齋藤先生精心研制的獨特之作,使用的面條種類也都不相同。 鹽拉面的湯底是以海鮮為中心,你懂的網站西瓜影音,天拉嚕 視頻,引狼入室電影西瓜影音擔擔面雖然和醬油拉面用的是一種湯底,但使用了特制的辣油和芝麻醬,完全呈現出另一種面的風味。 擔擔面、醬油拉面、鹽拉面之間的味道差異之大讓人驚嘆一家店竟然可以精通這么多種拉面。 而且店中的配菜,像醬油拉面的叉燒還是特制的炙烤叉燒,也都遠超一家拉面店的概念,體現了一家「米其林一星」餐廳應有的水平。

隨后,齋藤先生熱情地邀請我們去參觀樓下的制面作坊,觀看制面的全過程。通過窄窄的樓梯走到地下,進入作坊,看見最里面就一臺制面機器。 墻角邊放著各種不同包裝的小麥粉,齋藤先生介紹說:「擔擔面用的是北海道、長野縣、岐阜縣這3 個地方的小麥粉混合而成的面粉,而醬油拉面、鹽拉面,用的是3 種不同的北海道產的小麥粉……」 自家制面機 齋藤先生邊講解邊迅速進入了工作狀態。 機器反復壓搟面皮,放置、熟成約半小時后開始切面條。 切好以后再按照設置好的長度,將其一把一把卷起來放好,多余的小段面條會自動落到機器下方的盒子里。 將面條整整齊齊地區分開來,也是為了給顧客下面的時候拿起來方便,每碗面的量也是均等的。 這時候我們注意到身邊的幾樣工具,樣子都差不多,但是尺寸不一樣,還有一張對照表。 成品面條 齋藤先生解釋說:「不同的面條對寬度要求不一樣,所以在制作的時候要用到不同尺寸的切割機器。」 INTERVIEW 齋藤一將 「因為我愛拉面呀!還能有比這更好的理由嗎?」 齋藤一將 創作面工坊鳴龍店長,新宿料理師專門學校畢業后,曾就職于東京都內某酒店的中華料理店。懷著「擁有自己餐廳」的理想,29 歲開始學習制面。之后先后擔任某拉面店東京表參道和香港分店的廚師長,歸國后獨立開店。2012 年5 月在東京大冢創立創作面工坊鳴龍。作為店長,他每天早上親自制面,并耗費9 個小時制作湯底。經過不懈努力,鳴龍成為拉面界的人氣店鋪,并于2017、2018 年連續兩年被評為《米其林指南——東京篇》一星餐廳。 齋藤先生和太太

知日: 恭喜您獲得了2017 年及2018 年的「米其林一星」。鳴龍在獲得了「米其林一星」之后有什么樣的變化嗎? 齋藤:來店里的客戶確實是增多了,你懂的網站西瓜影音,天拉嚕 視頻,引狼入室電影西瓜影音特別是外國顧客。之前差不多平均每天有130 人,自從獲得「米其林一星」以后,平均一天有160人左右。 再多的話,你看我們的店面也不大,服務不了那么多了。 畢竟每天制作湯底的量有限制。 店外排隊的顧客也提過建議。有時候即使是在營業時間內,提早賣完的情況也可能發生。 知日: 目前在日本的拉面店中只有兩家獲得「米其林一星」,請問您是怎么看待這件事的? 齋藤:當然是高興啦,哈哈哈。正如《米其林指南》上記載的那樣,目前「米其林餐廳」基本上都是高級料理店,還有些譬如拉面店、烏冬面店、蕎麥面店、居酒屋等等。 獲得「米其林一星」以后,多多少少會對我們店有正面的影響。 比如說平時不怎么吃拉面的人也會來我們店了,這讓我們非常高興。 雖然并不清楚米其林的評判標準是什么,不過可以得到它的認可,對我來說是非常開心的一件事。 鳴龍所獲殊榮 知日: 今年應該是鳴龍營業的第六年了,在這之前您有做過什么其他工作嗎? 齋藤:我以前也在拉面店工作過。30 歲左右的時候開始進入拉面店,學到了很多東西。 不過現在這個拉面店已經不在了,以前叫作「Ryumenchabuya」(日文為「柳麺ちゃぶ屋」,同為日本拉面名店)。 在日本學習了3 年,然后去香港又工作了2 年左右。在香港的店叫作「MIST」,也是個拉面店。 可以說它是把日本拉面店直接復制到了香港。不過這家店現在也沒了(笑)。 知日:那是不是可以說一直在從事拉面的工作? 齋藤:30 歲以后是。20 多歲的時候在做中華料理,就是日本人做的那種中華料理。之前在酒店里工作過,比如做酒店的套餐呀、婚宴等。 我一直想擁有一家自己的店。 在酒店工作的時候就想過,如果要開一家這么大的店(齋藤先生用手比畫了一下鳴龍),應該怎么辦呢? 突然從酒店辭職就開店的話不太現實,而且自己又沒有做拉面的經驗。在酒店的時候做的是中華料理,并不懂怎么做拉面。所以就計劃開始學習,于是就進入了拉面店進修。 知日:那為什么選擇做拉面呢? 齋藤:因為我愛拉面呀!還能有比這更好的理由嗎?

鳴龍店面 知日:您的店面從外面看并不是一個典型的拉面店的樣子,有點像西餐廳。在店面的裝潢上,您是怎么考慮的呢? 齋藤:外觀上確實不像一般的拉面店,整棟樓本來就是這樣的風格。也并不是說一定要在這里開店,不過這里的房租便宜呀! 我們做的拉面、湯料本來在成本上就比較貴,所以要在房租成本上稍微控制點。 這里離主干道還有點距離,不是一眼就能發現的地方,房租就自然便宜了。 知日: 選在大冢這個地方有什么原因嗎? 齋藤:其實之前是想在駒迂開店的,我在那兒住了十年左右,結果沒找著。其次考慮巢鴨,也沒找著。最后就到這兒了。 知日: 想請您介紹一下菜單,比如說現在最有人氣的當然是擔擔面了,除了它還有哪些人氣拉面呢? 齋藤:擔擔面確實是最受歡迎的,電視呀、雜志呀,大你懂的網站西瓜影音,天拉嚕 視頻,引狼入室電影西瓜影音家基本上都會介紹我們的擔擔面,連推出的速食面也是它。 有很多人甚至會覺得鳴龍是一家擔擔面的店。 當然,鳴龍確實在擔擔面上下了很多功夫,不過像醬油拉面、鹽拉面等,這些也都是非常值得推薦的。 知日:齋藤先生最喜歡的是哪種呢? 齋藤:醬油拉面。 擔擔面 知日:那您認為鳴龍的拉面有什么特別的地方嗎? 齋藤:擔擔面和其他拉面所用的面條是不一樣的。 擔擔面用的是北海道、長野縣、岐阜縣這3個地方的小麥粉混合而成的,面條的特點是水分較少。 而醬油拉面、鹽拉面,用的是北海道的3種小麥粉,這種面條的特點是水分相對較多了。 另外,比方說像辣油、醬油、芝麻醬等,全是自己調制的,是其他的店做不出來的味道。

尺寸對照表及粗細不同的面 知日: 現在擔擔面的人氣很高。我們的讀者大部分都是中國人,但是對于日本的擔擔面卻不是很了解。那您有吃過中國的擔擔面嗎? 齋藤:我在香港吃過很多。不過擔擔面的發源地是四川,可惜沒有去過四川,只在日本的四川料理店吃過川式擔擔面,花椒味挺重的,麻辣麻辣的那種。但我不太能吃花椒,出了一身汗。 擔擔面制作中 知日: 那按照您的經驗來說,您覺得在四川料理店吃的、你懂的網站西瓜影音,天拉嚕 視頻,引狼入室電影西瓜影音在香港吃的與鳴龍擔擔面的區別主要在哪兒呢? 齋藤:主要區別還是在我們是專門做「拉面」的吧。 當然在香港的時候我也吃過很多家面好吃的店,有些也能作為自己的參考。 再說這本來就是中華料理的一種嘛。 另外,雖然說現在各種擔擔面都流行了起來,不過如果把中國擔擔面的味道直接復制到日本,日本人估計很少有人能接受。 知日: 現在慕名前來鳴龍吃拉面的人會很多吧,平時外面會排多久的隊? 齋藤:平時的話大概20 人,周末會有40 人左右在外面排隊吧。畢竟這里只有10個座位,排隊2個小時的情況也有可能發生。一般來說排隊1 個小時左右吧。 知日: 您每天的工作時間是怎么安排的呢? 齋藤:我早上來得倒不早,9點左右到店里吧。然后制作面條,準備準備然后開門營業,11 點半開門以后一直做到下午3 點。 然后吃吃飯,做做制面的工作,下午5點左右休息一下又要準備晚上6點開始的營業了。 晚上9 點營業結束以后開始準備湯料,打掃打掃衛生,回到家差不多都夜里11 點半了。以前更忙,只有我們兩個人(笑)。(說著便指了指身邊的妻子。) 鳴龍的菜單

知日:那現在做面的有幾個人呢? 齋藤:只有我1個(齋藤先生看了下正在廚房里忙活的兩位廚師),還有他們會幫忙裝盤呀,準備叉燒肉呀,等等。 知日: 鳴龍的速食面,在超市買的那種,跟剛才您做的那碗感覺還是有點區別的。 齋藤:有包裝袋的那個吧,當然不會完全一樣了,那是日清公司的產品。他們反復地去調味,然后我來檢查,這不對那不對什么的,哈哈哈。那是反復磨合以后推出的產品。 知日:那是什么原因讓您考慮到推出速食產品呢? 齋藤:那是因為日清公司的人當時過來,問我要做這個產品嗎你懂的網站西瓜影音,天拉嚕 視頻,引狼入室電影西瓜影音,雙方商量了以后就做了這個產品。 知日: 原來如此。那接下來想請問一下,今后還有什么計劃嗎? 齋藤:嗯……這是個秘密,不能說,哈哈哈。其實現在就這一家,以后說不定要到海外開分店呢。

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1995年,中紀委收到一封舉報信,反映河南洛陽個體煙販勾結煙草公司,通過向褚時健家人行賄取得卷煙指標。

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